Fiskesuppe med karry
Torsk, rejer og porre giver smag og bid til denne karrysuppe. Server med godt brød.
Forret til 6
- 10 g smør
- ½ tsk ostindisk karry
- 1½ dl løse ris parboiled (ca. 120 g)
- 1½ liter fiskebouillon
- 100 g friskost naturel 4%, fx Buko® light
- 1 spsk hvedemel
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 4 porrer i tynde ringe (ca. 300 g)
- 200 g torskefilet i mindre stykker
- 200 g pillede, kogte rejer
- Tilbehør
- Krydrede suppebrød
KRYDREDE SUPPEBRØD
(Ca. 12 stk.)
100 g fuldkornshvedemel
2½ dl kogende vand
1½ dl vand
25 g gær
1 spsk. sirup
½-1 spsk. friske timianblade
2 spsk. hakkede, soltørrede tomater i olie
1 spsk. olie fra tomaterne
1½ tsk. salt
175 g durummel
Ca. 400 g hvedemel
Rør fuldkornshvedemel og kogende vand sammen og lad det stå ½ time. Kom vand og smuldret gær i det skoldede mel og rør det sammen. Tilsæt de øvrige ting, men hold lidt af hvedemelet tilbage. Ælt dejen med så meget mel, at den bliver smidig, men ikke for fast. Lad den hæve lunt tildækket ca. 2 timer. Ælt dejen ganske let og form den til en tyk pølse. Skær den i 12 skrå snitter og sæt dem på plade med bagepapir. Efterhæver tildækket ½ time. Spray brødene med vand og bag dem 15-20 min. ved 225° på midterste ovnrille.
——————————————————————————————-
Farvestrålende laks
Forret til 10 (10 portioner)
- 750 g gravad laks i skiver
- 2 dl Cheasy® Fraiche 6%
- 1 spsk sød fransk sennep
- 1 lille knust fed hvidløg
- ¼ tsk fint salt
- 1 dl ristede pinjekerner (ca. 65 g)
- 1 dl friske basilikumblade
- 2 dl Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%
Tilbehør
250 g landbrød
Fordel lakseskiverne pænt på store fade.
Bland Cheasy Fraiche, sennep, hvidløg og salt. Smag dressingen til og fordel lidt på laksen. Drys pinjekerner, basilikumblade og ost over. Server med resten af dressingen.
——————————————————————————————-
Paneret Vilstedaborre:
(Kolesterolfattig ret.)
- 4 stk. Aborrefilet (fra Vilsted Sø)
- Panering: ½ teske salt, ¼ teske peber, ½ kop rasp og ½ kop rugmel til panering.
- Rigeligt med rapsolie
- kartofler
- 1 bdt. persille og eller dild.
- Hollandaise sauce tilsat saften af ½ citron
- Lambrusco mousserende rose’vin
- Mineralvand med brus
Aborrerne fileteres, og skindet fjernes.
Rasp, mel, salt og peber blandes til panering.
Fiskestykkerne gnides intenst og trykkes fast med paneringen på begge sider.
Fiskestykkerne steges i rigeligt med rapsolie ved god varme, til de er godt brune, de vendes og steges på den anden side, til de er godt sprøde.
Kartoflerne skrælles ikke, men vaskes rene med en børste og skæres i skiver og steges brune i resten af paneringen, og hollandaisesauce serveres hertil.
Lambrusco blandet halvt op med mineralvand med brus, smager godt til denne ret.
Denne ret smager ekstra godt, hvis den nydes i godt selskab ude i naturen.
Hollandaise sauce:
Knorr laver et pulver, dette røres op med vand og kun 2,5 dl. vand og bringes i kog, nu tilsættes saften af en ½ citron. Det koges ind til den rette konsistens.
Så bliver retten næsten helt kolesterolfri.
Til fisk gourmet aftenen brugte vi: Hollandaise sauce fra ALDI tilsat ½ citron pr. 300 ml, som kartonerne indeholder.
——————————————————————————————-
Rødspætteruller med parmaskinke og pasta
Sådan gør du
- Skær løgene i store tern. Svits løgene i 1 spsk. olie i en gryde i et par min.
- Tilsæt finthakket rosmarin og hvidvin. Lad løgene simre i 15 min.
- Flæk rødspættefileterne. Læg de to stykker rødspættefilet i forlængelse af hinanden, og rul dem sammen til en rulle.
- Fold en skive parmaskinke sammen på midten på den lange led, og rul den rundt om fiskerullen. Fortsæt på samme måde med alle rødspættefileter og parmaskinke.
- Stil rullerne i et ildfast fad med bagepapir, drys med peber, og bag i ovnen i 15 min. ved 225 grader.
- Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand i det antal min., som er angivet på pakken.
- Vend den færdigkogte pasta og 1 spsk. olivenolie grundigt sammen med løgsaucen.
Servér rødspætterullerne med pastaen og en stor skål salat.
Tip: I stedet for rødspætte kan du anvende ising, skærising, skrubbe eller rødtunge.
——————————————————————————————
Fyldte Pandekager
Pandekagedej til 5 pers.:
- 5 æg
- 1 l. tykmælk
- 5 kopper mel
- 1 tsk. salt
- 1 dusk purløg (fint klippet)
3 forslag til fyld:
Forslag 1:
- 200 g kold røget laks
- 200 g Buko flødeost naturel
- 1 spsk. fløde
- Lidt salt og peber efter smag
Forslag 2:
- 2 dåser tun i vand
- 50 g blødt smør
- Lidt citronsaft
- Lidt salt og peber efter smag
Forslag 3:
- 200 g smørfisk
- 200 g Buko pikantost
- 200 g frisk helbladet spinat
- Lidt salt og peber efter smag
Dressing:
- ¼ dl. cremefraiche 18%
- ½ tsk. sukker
- 1 tsk. tomatpure
- Lidt citronsaft
- Lidt salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
Pandekagedej til 5 pers.:
Æg piskes sammen med mel og salt. Tykmælk tilsættes lidt af gangen, til dejen har den rigtige konsistens. Til sidst klippes purløg fint og tilsættes dejen.
Pandekagerne steges på stegepande og sættes i køleskab til afkøling. Efter afkølingen tages pandekagerne ud af køleskabet. Fyldet smøres på og pandekagerne rulles sammen. Rullerne skæres ud i passende stykker. En strimmel purløg bindes rundt om hvert stykke.
Fyld:
Forslag 1:
Kold røget laks skæres ud i små tern. Flødeost og fløde piskes sammen til en let cremet konsistens. Smages til med salt og peber. Lakseternen vendes i cremen.
Forslag 2:
Vandet drænes fra tunen i en sigte. Når tunen er afdryppet, blandes det bløde smør sammen med tunen. Massen smages til med citronsaft, salt og peber.
Forslag 3:
Spinat blancheres i en gryde med kogende vand i et par minutter. Spinaten hældes i en sigte, og klemmes helt fri for vand (brug gerne håndkraft).
Pikantost røres sammen med spinaten til en cremet masse. Smørfisken smuldres og røres sammen med massen.
Til sidst smages fyldet til med peber og ganske lidt salt.
Dressing:
Cremefraiche røres sammen med sukker og tomatpure. Dressingen smages til med citronsaft, salt og peber.
